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用火锅底料和豆瓣酱,做出好吃的麻辣鱼,一盆都不够吃

日期:2020-08-11 01:29:00

本文章由吃货小达独家发布,勤快的小手动起来,给我点点关注~~

大家好,今天我们教大家做草鱼。首先我们先处理一下草鱼,草鱼先拿水把它冲洗干净。把里面的内脏去除干净,然后把鱼鳃全部扣掉。然后在鱼头的下方,我们砍一刀,会看到有个小白点,我们可以把它揪出来。揪的时候要轻一些,然后一边揪一边拍打鱼身,然后慢慢的把鱼的腥线给揪出来,然后取鱼三分之一加上鱼头的部分。我们做鱼头泡饼,我们在鱼身上切上一字的横刀就可以了。主要是为了让他方便入味。我们再把鱼头从中间劈开,可以拿刀的刀尾,剁一下鱼的脊骨,再拿一把小刀给它弄一下。鱼头处理好以后,我们把鱼中间的身子切开,然后再把鱼尾给切下来,分成三段,然后我们又每段各做一个菜。

其中鱼头的部分我们做鱼头泡饼,鱼尾的部分我们做那个麻辣鱼块,最后鱼身的部分做一份小份的水煮鱼。我们把剁好的一块鱼加入一勺的盐马虾味,然后我们再取一个整蛋打入到鱼里,之后先不要搅拌,然后把蛋清先倒入我们的鱼片当中,把剩下的搅拌均匀以后倒进到我们的鱼尾中,把它们搅拌均匀。因为做水煮鱼,我们是要用到蛋清。但是炸鱼尾我们要全带就可以了,至于鱼骨的部分我们只需要把它加入盐和料酒让他入一下味就可以了。鱼尾部分搅拌均匀以后再加入适量的淀粉,水煮鱼的部分加入淀粉,大约一勺就可以。

然后炸鱼尾的部分需要多一些大约两勺。加入以后呢我们用筷子顺时针把它搅拌均匀,如果呢感觉还是不是很粘稠的话,需要再加入异常的淀粉。前期工作就准备好了,这时候准备一口锅加热,加入适量的油,油要稍微多一些。要炸鱼,油温上来以后大约六七成的时候。我们就可以准备炸鱼了,我们这时候把火调成中火,一定不要大火,这样容易炸糊。调好火以后我们拿筷子把鱼块分别的放里面炸制一下,整个过程保持中火,不要一下全部扒拉到里面,要分开放进里面,防止粘连,一面定性后要翻过来把另外一面炸一下。另外用筷子把它们扒开,防止粘连,把两面全部炸至金黄色。炸好的鱼块表面会是金黄色,周围的油花会明显的减少,这时候直接把鱼块捞出。在炸制的过程中要反复的给他翻面,以防万一炸黑。

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捞出以后另起一口锅,锅烧热以后我们加入适量的油。油不需要太多,加热以后放入的一点五花肉片,给他扁一下。加入五花肉主要是让炖出来的鱼更香一些。但是五花肉放入油中的时候,如果带水的话它容易崩,大家记得拿锅盖挡一下,或者直接把它盖上。火不要太大,保持中火左右就可以了。如果感觉到没有太多的油崩出来时,可以把锅盖拿掉,把五花肉片煎一下,煎的微微有点干有点发黄,我们就可以放入葱姜蒜片爆香。

这个时候我们就可以加入一大勺的郫县豆瓣酱,用中小火慢慢炒,最后再加入一小块的火锅底料,火锅底料一定要最后加。因为火锅底料本身他已经是炒干了,如果提前就放里面的话,在炸的过程中会有一些糊味,最后简单的翻炒一下。让他稍微化一下,就可以加水了,水开以后让它大约炖三分钟左右。把所有香料的味道都炖出来,然后三分钟之后拿漏勺把那个里面的渣全部捞出,把之前炸好的鱼块倒入锅中。这时候我们看水若不够可以再加一些,然后加入一勺的十三香粉,一勺的盐,一勺的鸡粉,盐不需要加太多。

因为郫县豆瓣酱本身它就是发咸的,加入佐料以后我们盖锅盖,大约炖制五分钟左右。在炖的时候我们还要加入一点的胡椒粉,一点的花椒粉。五分钟到了以后直接可以将其倒入容器当中。另起一口锅,锅中只需要加入少量的油就可以了,把油烧热以后我们加入一把花椒一点干辣椒。这时候火一定要保持中小火,煸出香味以后迅速的把油呢倒入到我们之前的鱼块当中,这样我们的麻辣鱼块就做好了。是不是非常的简单,味道是非常的棒。不管是春夏秋冬,都非常的棒,喜欢的朋友一定要记得收藏和转发,要关注我哦,叫你小白变大厨,不信你就试试看。

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